Мармелад из антоновки

мармелад из антоновки
мармелад в банках

Варится из неперезрелой, твёрдой антоновки в августе-сентябре. Яблоки режу на восьмушки, очищаю от кожицы, засыпаю сахаром: шестьсот граммов на килограмм яблок. Несколько часов нарезанные яблоки стоят, пускают сок, затем ставлю варить их в собственном соку. Закипают, пыхтят, при этом слежу за консистенцией – не довожу до полного разваривания долек, и масса должна оставаться янтарного цвета. Варка продолжается всего минут пять.

Тем временем банки ошпариваются, и сразу раскладываю в них яблочную массу в горячем виде, закатываю. Когда остаётся немного мармелада на еду, утром в чашке он настолько твёрдый, что хоть ножом разрезай на ломтики. Такой мармелад получается только из антоновки, и только неперезрелой: в ней больше пектина.

Впрочем, вспомнила, что однажды я варила из Богатыря – был ещё крепче. Возможно, в поздних сортах пектин содержится в больших количествах.


Комментарии: 1 (Дискуссия закрыта)
  • #1

    Юля Ш. (Среда, 14 Сентябрь 2016 06:17)

    Да, надо попробовать по Вашему рецепту без добавления воды, а то не такой крепкий получается.